Много хора смятат, че вината, запечатани с винтови капачки, са евтини и не могат да отлежават. Вярно ли е това твърдение?
1. Коркова капачка срещу винтова капачка
Коркът се прави от кората на корков дъб. Корковият дъб е вид дъб, отглеждан главно в Португалия, Испания и Северна Африка. Коркът е ограничен ресурс, но е ефикасен за употреба, гъвкав и здрав, има добро уплътнение и позволява на малко количество кислород да навлезе в бутилката, което помага на виното да продължи да се развива в бутилката. Някои вина, запечатани с коркови тапи, обаче са склонни да произвеждат трихлороанизол (TCA), причинявайки замърсяване на корка. Въпреки че замърсяването с корк не е вредно за човешкото тяло, ароматът и вкусът на виното ще изчезнат, заменени от мухълиста миризма на мокрия картон, което ще повлияе на вкуса.
Някои производители на вино започват да използват винтови капачки през 50-те години на миналия век. Винтовата капачка е изработена от алуминиева сплав, а уплътнението вътре е от полиетилен или калай. Материалът на обвивката определя дали виното е напълно анаеробно или все пак позволява навлизането на кислород. Независимо от материала обаче, вината с винтови капачки са по-стабилни от вината с коркова тапа, защото няма проблем със замърсяването ѝ с корк. Винтовата капачка има по-висока степен на запечатване от корковата тапа, така че е лесно да се предизвика редукционна реакция, водеща до миризма на развалени яйца. Това е валидно и за вината, запечатани с коркова тапа.
2. Евтини и с лошо качество ли са вината с винтова капачка?
Винтовите капачки се използват широко в Австралия и Нова Зеландия, но в по-малка степен в Съединените щати и страните от Стария свят. Само 30% от вината в Съединените щати са запечатани с винтови капачки и е вярно, че някои от вината тук не са много добри. И все пак до 90% от вината в Нова Зеландия са с винтови капачки, включително евтини трапезни вина, но и някои от най-добрите вина на Нова Зеландия. Следователно не може да се каже, че вината с винтови капачки са евтини и с лошо качество.
3. Могат ли вината, запечатани с винтови капачки, да не отлежават?
Най-голямото съмнение, което хората имат, е дали вината, запечатани с винтови капачки, могат да отлежават. Hogue Cellars във Вашингтон, САЩ, проведе експеримент, за да сравни ефектите на естествените тапи, изкуствените тапи и винтовите капачки върху качеството на виното. Резултатите показаха, че винтовите капачки добре поддържат плодовите аромати и вкусове на червените и белите вина. Както изкуственият, така и естественият корк могат да причинят проблеми с окисляването и замърсяването му. След като резултатите от експеримента излязоха, всички вина, произведени от Hogg Winery, бяха преминали към винтови капачки. Причината, поради която корковата запушалка е добра за отлежаване на виното, е, че позволява на определено количество кислород да навлезе в бутилката. Днес, с напредъка на технологиите, винтовите капачки могат да контролират количеството кислород, което навлиза по-точно, в зависимост от материала на уплътнението. Може да се види, че твърдението, че вината, запечатани с винтови капачки, не могат да отлежават, не е валидно.
Разбира се, слушането на момента, в който се отваря тапата, е много романтично и елегантно нещо. Също така, тъй като някои потребители имат усещане за дъбова тапа, много винарни не смеят лесно да използват винтови капачки, дори и да знаят предимствата им. Ако обаче един ден винтовите капачки престанат да се считат за символ на нискокачествени вина, повече винарни ще използват винтови капачки и може би ще стане романтично и елегантно да се развива винтовата капачка тогава!
Време на публикуване: 17 юли 2023 г.