Много хора смятат, че вината, затворени с винтови капачки, са евтини и не могат да отлежават. Правилно ли е това твърдение?
1. Корк VS. Капачка на винт
Тапата се произвежда от кората на корковия дъб. Корковият дъб е вид дъб, отглеждан главно в Португалия, Испания и Северна Африка. Коркът е ограничен ресурс, но е ефективен за използване, гъвкав и здрав, има добро уплътнение и позволява на малко количество кислород да навлезе в бутилката, което помага на виното да продължи да се развива в бутилката. Въпреки това, някои вина, запечатани с тапи, са склонни да произвеждат трихлороанизол (TCA), причинявайки замърсяване на тапата. Въпреки че замърсяването с коркова тапа не е вредно за човешкото тяло, ароматът и вкусът на виното ще изчезнат, заменени от миризмата на плесен от мокрия кашон, което ще повлияе на вкуса.
Някои производители на вино започнаха да използват капачки на винт през 50-те години на миналия век. Винтовата капачка е изработена от алуминиева сплав, а вътрешното уплътнение е от полиетилен или калай. Материалът на обвивката определя дали виното е напълно анаеробно или все пак позволява навлизането на малко кислород. Въпреки това, независимо от материала, вината с винтова капачка са по-стабилни от вината с тапа, тъй като няма проблем със замърсяване на тапата. Капачката на винт има по-висока степен на уплътнение от тапата, така че е лесно да се предизвика реакция на редукция, което води до миризма на развалени яйца. Такъв е случаят и с вината с коркова тапа.
2. Вината с винтова капачка евтини и с лошо качество ли са?
Винтовите капачки се използват широко в Австралия и Нова Зеландия, но в по-малка степен в Съединените щати и страните от Стария свят. Само 30% от вината в Съединените щати са запечатани с винтови капачки и е вярно, че някои от вината тук не са много добри. И все пак до 90% от вината в Нова Зеландия са затворени на винт, включително евтини трапезни вина, но също и някои от най-добрите вина на Нова Зеландия. Следователно не може да се каже, че вината с винтови капачки са евтини и некачествени.
3. Могат ли вина, затворени с винтови капачки, да не отлежават?
Най-голямото съмнение, което хората имат, е дали вината, запечатани с винтови капачки, могат да стареят. Hogue Cellars във Вашингтон, САЩ, проведе експеримент, за да сравни ефектите на естествените тапи, изкуствените тапи и капачките на винт върху качеството на виното. Резултатите показват, че винтовите капачки поддържат добре плодовия аромат и вкус на червените и белите вина. Както изкуственият, така и естественият корк могат да причинят проблеми с окисляването и замърсяването с корк. След като излязоха резултатите от експеримента, всички вина, произведени от Hogg Winery, преминаха към винтови капачки. Причината, поради която корковата тапа е добра за стареене на вино, е, че тя позволява на определено количество кислород да влезе в бутилката. Днес, с напредването на технологиите, винтовите капачки също могат да контролират по-точно количеството навлизащ кислород в зависимост от материала на уплътнението. Вижда се, че твърдението, че вината, затворени с винтови капачки, не могат да отлежават, не е валидно.
Разбира се, слушането на момента, в който тапата е отворена, е нещо много романтично и елегантно. Също така защото някои потребители имат усещане за дъбова запушалка, много винарни не се осмеляват лесно да използват винтови капачки, дори и да знаят предимствата на винтовите капачки. Въпреки това, ако един ден винтовите капачки вече не се считат за символ на лошо качество на виното, повече винарни ще използват винтови капачки и може да се превърне в романтично и елегантно нещо да развиете винтовата капачка по това време!
Време на публикуване: 17 юли 2023 г