Често е много по-приемливо бутилката хубаво вино да бъде запечатана с корк, отколкото с метална винтова капачка, вярвайки, че коркът е това, което гарантира хубаво вино, не само че е по-естествен и текстуриран, но и позволява на виното да диша, докато металната капачка не може да диша и се използва само за евтини вина. Но наистина ли е така?
Функцията на винения корк е не само да изолира въздуха, но и да позволи на виното да отлежава бавно с малко количество кислород, така че виното да не бъде лишено от кислород и да не премине през редукционна реакция. Популярността на корка се основава именно на неговите плътни малки пори, които могат да проникнат в малко количество кислород по време на дългия процес на отлежаване, позволявайки на вкуса на виното да стане по-закръглен чрез „дишане“; с развитието на науката и технологиите обаче металната винтова капачка може да играе подобен дишащ ефект и същевременно да предотврати заразяването на корка от феномена „запушване“.
Инфекцията от коркова тапа възниква, когато коркът е повреден от съединение, известно като TCA, което води до повлияване или влошаване на вкуса на виното, и се среща при около 2 до 3% от вината с коркова тапа. Заразените вина губят плодовия си вкус и отделят неприятни миризми, като например на мокър картон и гниещо дърво. Въпреки че е безвредна, тя може да бъде изключително разсейваща по време на пиене.
Изобретението на металната винтова капачка е не само стабилно по отношение на качеството, което може до голяма степен да предотврати появата на запушване, но и лесното отваряне на бутилката е причината тя да става все по-популярна. В днешно време много винарни в Австралия и Нова Зеландия използват метални винтови капачки вместо тапи, за да запечатат бутилките си, дори за най-добрите си вина.
Време на публикуване: 05 септември 2023 г.